國(guó)內(nèi)外對(duì)液氮的應(yīng)用已擴(kuò)大到國(guó)民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域，如能源開(kāi)發(fā)、交通運(yùn)輸、醫(yī)療衛(wèi)生、機(jī)械化工及食品工業(yè)等；本文就液氮在食品工業(yè)中的應(yīng)用作了初步介紹，并簡(jiǎn)單分析了我國(guó)利用液氮技術(shù)所存在的問(wèn)題及應(yīng)用前景。液氮罐

關(guān)鍵詞：液氮；食品工業(yè)；應(yīng)用

液氮是無(wú)色、無(wú)味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用；液氮的物理性質(zhì)見(jiàn)表1。液氮作為空氣液化分離的**宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，加上液氮特有的性質(zhì)，已逐步受到人們的重視和認(rèn)可。

把液氮作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)；尤其在食品速凍中的應(yīng)用，已在世界范圍內(nèi)有了長(zhǎng)足發(fā)展，被國(guó)外譽(yù)為20世紀(jì)食品工業(yè)*杰出的成就之一。在我國(guó)，液氮在食品工業(yè)各方面中的應(yīng)用雖已逐漸興起，但存在的問(wèn)題仍然很多。

隨著人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，天然、營(yíng)養(yǎng)、功能及安全的食品成為主導(dǎo)，液氮技術(shù)作為食品中低溫技術(shù)家族的一份子，取代傳統(tǒng)的加工方法，在食品工業(yè)領(lǐng)域一定會(huì)有較理想的發(fā)展。

1 液氮在食品應(yīng)用中具備的特點(diǎn)
2 液氮在食品工業(yè)上的應(yīng)用
2.1 液氮在食品速凍中的應(yīng)用
2.2 液氮在飲料加工中的應(yīng)用
2.3 液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用
2.4 液氮在肉制品加工中的應(yīng)用
2.5 液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用
2.6 液氮在食品包裝中的應(yīng)用
2.7 液氮在食品冷藏運(yùn)輸中的應(yīng)用
2.8 液氮在食品工業(yè)中的其它應(yīng)用
3 我國(guó)液氮應(yīng)用技術(shù)遇到的問(wèn)題
4 國(guó)內(nèi)應(yīng)用現(xiàn)狀及展望   液氮罐