隨著時(shí)代的發(fā)展和人們需求的增加，冰淇淋和冷飲有了更多的味道和健康的飲食方式，特別是液氮冰淇淋的出現(xiàn)促進(jìn)了冰淇淋行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。液氮冰淇淋的味道和煙霧的藝術(shù)理念真的很迷人。然而，隨著海外液氮冰淇淋和冷飲的普及，中國(guó)才剛剛開(kāi)始進(jìn)入試用階段。最終的原因是海外生產(chǎn)開(kāi)發(fā)的商品價(jià)格昂貴。轉(zhuǎn)型中國(guó)后，價(jià)格昂貴、笨重、占地面積等因素。低溫結(jié)合國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)開(kāi)發(fā)的冰淇淋液氮灌裝機(jī)具有操作簡(jiǎn)單、使用方便、成本低等優(yōu)點(diǎn)。
液氮冰淇淋特點(diǎn)：
健康佳
液氮通過(guò)空氣分離獲得無(wú)毒，并與冰淇淋中的其他成分發(fā)生惰性反應(yīng)。在冷凍過(guò)程中，冰淇淋原料被氮包圍，減少與空氣的接觸，幾乎沒(méi)有氧化變色和脂肪酸敗，去除氧化引起的油腥味。快速下降的溫度可以緩解冰淇淋的生化反應(yīng)，減少酶引起的一系列惡化現(xiàn)象;液氮對(duì)細(xì)菌和其他微生物有窒息和抑制作用，更好地保持冰淇淋和冷飲的原始新鮮度、色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。定制液氮罐
口感好
用液氮冷凍制作冰淇淋，其-196℃的低溫可以快速結(jié)晶原料，快速穿過(guò)冷凍帶。液氮是一種液體，可以與所有形狀不規(guī)則的食物深度接觸，最大限度地降低傳熱阻力;像蛋殼一樣牢牢鎖定原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。冰淇淋中的冰晶又小又均勻，吃起來(lái)自然細(xì)膩，沒(méi)有粗糙感。
塑型好
由于表面巧克力漿與液氮的接觸時(shí)間很短，巧克力涂層的溫度立即遠(yuǎn)低于內(nèi)冰淇淋的溫度。在熱膨脹和冷收縮的影響下，巧克力緊緊包裹在內(nèi)冰淇淋組織中，使表面不易脫落。同時(shí)，由于液氮凍結(jié)溫度極低，巧克力和奶油硬度較高，脆涂層表面非常光滑光滑，不會(huì)引起熔化、粘結(jié)、表面開(kāi)裂、脫落等現(xiàn)象，液氮冰淇淋的感官質(zhì)量指標(biāo)明顯優(yōu)于傳統(tǒng)冷凍設(shè)備凍結(jié)的商品。
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